蜂蜜全结成晶了,还能吃吗?营养会不会丢失啊!

来源:蛋鸡养殖    时间:2019-05-27

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蜂蜜全结成晶了,还能吃吗?营养会不会丢失啊!

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蜂蜜全结成晶了,还能吃吗?营养会不会丢失啊!

蜂蜜全结成晶了,还能吃吗?营养会不会丢失啊!

  是在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个问题。 随着时间的延长及气温的变化,往往蜂蜜会从液态变为结晶状态,颜色由深变浅。 蜂蜜的这种变化常常会引起一些人的误解,认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的。

其实这是蜂蜜的自然变化,不是掺糖的结果。

  蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖、果糖过饱和溶液。 由于葡萄糖具有容易结晶的特性,因此分离出来的蜂蜜,在较低的温度下,放置一段时间,葡萄糖就会逐渐结晶。

其结晶的速度与其含有的葡萄糖结晶核、温度、水分蜜源有关。   蜂蜜中的葡萄糖结晶核非常细小,存在于花蜜中和贮存过蜂蜜旧巢脾中。

在一定条件下,蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶。 蜂蜜内含有结晶核越多,结晶的速度就越快。   蜂蜜结晶速度的快慢也受到温度的影响,在13——14℃时最容易结晶。

若低于此温度,由于蜂蜜的粘稠度提高,致使蜂蜜结晶迟缓;若高于此温度,由于提高了糖的溶解度,从而减少了溶液的过饱和程度,也使结晶变慢。

因此在保存蜂蜜的过程中,就要控制好温度以延缓蜂蜜结晶的过程。

  蜂蜜的结晶还与、含水量有关。 如、刺槐蜜、则不易结晶;而油菜花蜜、野坝子蜜、、就易于结晶。 全部结晶的蜂蜜,一般含水量较低,宜长期保存不易变质。 含水量多的未由于溶液的过饱和程度降低,结晶速度也会变慢或不能全部结晶。 使结晶的葡萄糖沉到底部,其它稀薄的蜂蜜浮在上层,这种半结晶的蜂蜜其营养成分也未发生变化,只是未含水量相应增加,因此这种蜂蜜不宜长期保存。

  总之,蜂蜜结晶是蜂蜜的一种物理现象,其化学成分、营养价格都未发生变化,更不会影响蜂蜜的质量。 结晶的晶体是葡萄糖,并非蜂蜜中掺入了白糖,其实真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象,易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜,结晶并不影响质量。

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